第四五九章 看赏！ (第3/3页)
了一下嘴角的口水，瞪着王昊恨不得把他给一口吃下去：“快继续给我讲讲！别告诉我就这两道菜！”
“有啊，那必须有，”王昊笑了笑，继续道：“接下来这道菜，名字叫天京鸭卷。以前做卷包类的菜肴，一般用的是生的鸭皮和生的鸭肉馅，但天京鸭卷使用的，是预先用火烤过的鸭皮和生的肉馅。生皮包着炸，会硬而不脆；不用生的肉馅，则会失去新鲜的滋味。因此，如不用熟鸭胸肉剥下的鸭皮以及捣碎的生鸭腿肉馅做为材料，则做不好天京鸭卷。这道菜做法精巧，又在馅中加入马蹄，吃起来更为清脆，算得上是全鸭宴的上等菜。先用刀背把鸭腿肉剁碎剁细，加入酱油、酒、盐、胡椒、葱末、姜、马蹄、芝麻油，均匀搅拌后做成馅。再用烤过的天京鸭皮卷起，涂以玉米粉，稀糊状的蛋、馒头渣依序涂上，再用热油炸至金黄色即可。外侧芳香颜色恰到好处，里面又嫩又脆，风味绝佳。”
“第四道菜呢，叫做鸭茸鲍鱼盒。在饭店里，鲍鱼向来深受食客的喜爱，其做法种类繁多，不胜枚举。这鸭茸鲍鱼盒，用鲍鱼包着鸭肉馅，可以说也最能表现其是烤鸭店的特征了。这道菜的重点在于肉馅的调和，馅的稠度适当，才得以蒸出口味上佳的鸭茸鲍鱼盒。首选特别嫩的鸭胸肉，用道北剁成泥状，加入蛋清、马蹄丁、酒、盐、葱末、姜、芝麻油制成馅。把鲍鱼修整成圆形，切成两片一组，在两片中间填入调好的肉馅，并在其顶上装饰一颗新鲜豌豆。鸭茸鲍鱼盒先放入蒸笼蒸熟，再摆盘上碟。把鸭油、盐、酒、高汤一起煮开并勾芡，再另外加入鸭油，上笼蒸好。淋在摆好盘的鲍鱼盒之上即可。”
王昊说到这里，就听在场几人肚子咕噜咕噜的一顿叫，得，看样子是被自己给说饿了都！