第201章 杀猪菜里的畅想

    第201章 杀猪菜里的畅想 (第1/3页)

    清理山林是以后的事，当下要紧的是杀猪吃饭。

    今天这天，又是寒风呼啸又是雪花乱滚，这种氛围不吃个杀猪菜都浪费了。

    天上虽然飘雪，却是小雪，刘旺财骂了一声‘老天爷真吝啬’，结果海风席卷碎雪粒子钻进他旧棉袄领口里，瞬间就让他一哆嗦。

    钱进看的欢乐。

    他跟着老队长回家里，此时院里沸腾着一股少见的热气，隔远了看有白雾直往上冒，竟把那铅灰色压顶的寒气逼退了几分。

    进门一看，院中央用土坯砖头匆匆垒砌了个临时锅灶，灶膛里，木柴噼啪炸响，跳跃的火焰带着不可一世的蛮横焚烧铁锅锅底。

    锅沿儿白气蒸腾如龙，翻滚着、纠缠着、直冲上去，和漫天飘洒的冷雪无声地厮杀，最终结果往往是两败俱伤，互相消融。

    猪已经杀完了，王秀兰叉着腰站在锅台边，吆喝声带着不容置疑地坚定指挥着众人。

    几个手脚麻利的妇女在她的调度下团团转，杀出的猪头猪脚已被卸在一旁的大木盆中温水浸泡，等着褪去粗厚的猪毛。

    几个男人合力正准备将肥硕的猪身搬到了院里，里面早已备好的一条宽大桌子，这是分肉的地方。

    钱进到的正好，招呼一声一起上手，大肥猪被端了上去：

    “真沉！”

    刘旺财美美的吸了一口烟袋锅笑道：“最肥的一只，第一场雪下来的时候就等你来队里了，结果你一直没来，这猪就一直喂着。”

    王秀兰补充说：“这猪夏天和秋天养在了山林里，那里面有橡树什么的，它过的比人还滋润，不是吃橡果就是拱野果，它这肉，准香！”

    钱进挺感动。

    77年冬天他第一次来队里吃到杀猪菜说猪肉好吃，那猪便是队里孩子用橡果和猪草喂大的。

    然后老队长就把这事记在心头了，后来每年都给他专门养几头猪。

    今天这猪肉，他们能吃一顿，然后剩下的肯定还是要给钱进带回去的。

    这是从77年开始的规矩。

    而现在已经是80年了。

    时间很快。

    他在感慨，其他妇女却忙活着准备收拾出猪肉来做饭了。

    首先得给这大肥猪褪毛。

    褪毛是个细致的力气活儿，最是看水温火候的经验，杀猪匠亲自拿一把锋快的刨子铁，在那被开水浇透、滚烫冒气的猪皮上一刮。

    立时，灰黑、卷曲的硬毛便顺从地褪下，显露出底下光溜溜、透着粉白诱人色泽的皮肉。

    另几个妇人也学样上阵，一时间，“刺啦”、“刺啦”的刮毛声此起彼伏，混合着油脂和热水混合升腾出的略腥却诱人的暖烘烘的香气。

    此时大锅里，小半锅清亮的熟油已开始滋啦啦轻微滚动，冒出淡淡的油烟。

    王秀兰挽起袖子走到锅边，先用铁勺将锅里热油浇淋一圈，整个锅壁均匀地布满油光。

    刮毛分猪肉，肥膘进盆子一起送到她跟前。

    刘旺财的媳妇提起那扇还在微微颤动的猪背肥膘一看，很是满意：“行，得有四指厚，这猪养的行，送去收购站能定个一级标准。”

    “滋拉！”

    随着大块肥膘下锅，一声声叫人听了舒服的响动出现。

    很快，猪油被炼了出来，一股极其浓郁的肉香味像一挂鞭炮被点燃了似的，猛地便爆发开来，劈头盖脸砸进钱进鼻子里。

    香啊！

    这种现杀猪的肥膘炼油实在太香了。

    油脂在高温下激烈转化崩裂，浓白到近乎粘稠的油烟带着巨大的冲力直冲上铅灰的天空，与细雪纠缠扭打在一起，最终连雪粒子似乎也染上了一种浓烈的荤香气。

    刘旺财媳妇也忍不住使劲吸鼻子，她美滋滋的看着好些的肥肉块在热油里翻滚、缩小，由白转焦黄，最终蜷缩成一块块滚烫酥脆的油渣儿。

    然后她用一柄长柄铁笊篱将它们灵巧地捞出，哗啦一声倒入旁边垫着箅子的黑釉粗陶盆里。

    那小小油渣的焦香混合着油底煸出的浑厚油香，勾得人喉头都跟着滚烫的油锅一起沸腾起来。

    刘旺财去拿了个碗，跟舀米似的舀了一碗递给钱进：“快尝尝。”

    钱进捻起一块塞进嘴里。

    一咬开，喷香滚烫的油汁迸溅。

    没有比这更香的东西了。

    他招呼其他妇女都尝尝，大家伙笑嘻嘻的上来抓两块，然后满嘴喷香。

    后面刘旺财又把罐子拿走，在里面撒了一小把盐巴后招呼钱进：“走，进去上炕喝茶吃油渣。”

    钱进饶有兴趣的帮忙：“不着急，杀猪菜最让人愉快的就是一起忙活的时候，真吃起来反而没什么。”

    他现在家里有大嫂做饭，平日里又时不时得下馆子应酬，什么好吃的吃不到？

    但就是这种亲自杀猪做菜的氛围体会不到。

    锅里的猪油舀出来，可锅底还是油汪汪的，紧跟着大块切好的五花肉被倾入锅中。

    这些五花肉质地上乘，每一块都有半指厚，红白纹路分明，上手一摸就是一手油。

    五花肉煸炒，肥的部分迅速收缩、卷边、转变成诱人的焦黄色泽，滋滋地分泌出更多油脂。

    瘦的部分则吸满了饱满的油润，变得结实紧致。

    空气里弥散开纯粹肉香，霸道地撕扯着每一个人的味觉神经。

    王秀兰手下不停，一大筐切得四棱八角的水灵灵嫩帮白菜倒入滚油里翻炒，又下入撕好的酸菜丝——这才是这道杀猪菜的灵魂。

    半桶清水“哗”地一声倾入锅中，水汽蒸腾，很快随着火焰燃烧，“咕嘟、咕嘟”的滚沸声在铁锅中不断轰鸣起来。

    最后，猪皮被卷了起来，这要留着打猪皮冻。

    当地没有灌血肠的习惯，猪血要加上水上锅蒸着吃，这就跟蒸鸡蛋羹似的，里面有八角花椒水，撒上大把大把的葱花，蒸出来也是一味美食。

    清理干净的猪肠、猪肚、猪心、猪肺被利落的刀锋切成粗细匀称的厚片，最后一股脑儿推入了那口沸腾翻涌的铁锅里。

    冒出来的水汽更热乎了混合着酸、咸、油、肉香的浓汤泛着乳白色、上面飘着一层猪油，不管谁看了都得咽一口口水。

    锅盖落下，压住了那如同万马奔腾般的热烈沸腾气息。

    但盖沿与锅壁间难免有缝隙，这样很快就冒出了乳白色的热气。

    热水汽带着酸味和肉香味，从四面往外咕嘟，几乎赶走了院子里凛冽的寒意。

    厨房里开始炒菜。

    新鲜的猪肉配什么都好吃。

    刘旺财媳妇笑着招呼钱进：“等着吃个你在城里吃不到的。”

    钱进好奇：“什么？”

    “吃铁丝铁条。”有妇女掐了一把黑褐色细条给他晃了晃。

    钱进恍然大悟：“哟，干豆角！”

    王秀兰挺诧异：“你在城里真是什么也能吃的着，城里也有干豆角？”

    钱进笑道：“是我以前吃过。”

    他刚穿越过来的第一盘蔬菜，便是用酱油炒了泡发的干豆角。

    当时搭配一锅米饭，四小吃的肚子滚圆，他也吃的很舒坦。

    那是让他对1977年产生了踏实感的一顿饭。

    此时再回想起来。

    恍若隔世。

    一道一道的蔬菜离开厨房灶台进了屋子，最终，厚重的锅盖被人掀开。

    “开——饭——喽！”王秀兰那标志性的、能穿透朔风严寒的嘹亮嗓音，如同铜锣敲响。

    杀猪菜人少了吃着没滋味。

    今天照例又是聚餐的机会。

    小院里已经挤满了人。

    刘旺财把开会的党代表、社员代表叫来了，也把刚组建的养鸡小组喊了过来。

    这样加上队里干部，他家能摆开两桌。

    炕上一桌，客厅桌子上一桌。

    大桶的白酒拎上桌，一张张干裂粗糙的脸此刻全都被热气熏得通红油亮，一双双眼睛灼灼放光，毫不掩饰地盯在那一盆盆、一碗碗正被端上桌面的菜碟上。

    几大盆主菜最先亮相。

    烩菜大盆里酸汤浓稠，表面的油花随着汤水荡漾，带出酸香可口的味道，让人干咽唾沫。

    大块的五花肉颤巍巍地晃动着，王秀兰端着菜板放炕上，抓起五花肉用刀现场开

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