第十五章 美味密诀 (第2/3页)
须发皆白的老头站在门口，正笑眯眯的等着。
“小哥儿，我见过你，那日斗菜时，你就是苏小姑娘的助手！”老头和气的说。
“谁啊！”此时苏颜等人也都走了出来。
一见到苏颜，老头天顿时兴奋起来：“苏小姑娘，小老儿特来求教！”说完还施了一礼。吓得苏颜赶紧闪到一边，说道：“袁老爷子，您折煞小女了！”
“拜见袁老爷！”在醉仙楼见过袁熙的苏家夫妻忙上前见礼。
“免礼，免礼！苏小姑娘，现在能告诉老夫你的密诀所在了么？”老人家求知若渴，不等进屋就开始问。
“袁老爷子，先进屋再说好么？”苏颜觉这老头挺好玩的，笑着对他说。
“落梅拜见袁老先生！”见进来的是自己的熟人，柳落梅盈盈下拜。
“哦，落梅你怎么在这儿？莫不是与老夫一样，前来求教的？”袁熙在这里见过柳落梅，大感惊讶。
“非也，落梅是来给义父义母衣请安的！”柳落梅摇摇头说。
“义父义母？”袁熙不解的问。于是柳落梅详细的把这两日的事情叙述了一遍。袁熙也大大称赞一番。
“苏小姑娘，现在总算可以说出你的密诀了吧！都没有外人！”老头儿自来熟，自己不把自己当外人。
柳落梅也来了兴趣，问道：“颜儿妹妹，你的蟹粉狮子头里放了些什么，为何如此好吃？这菜虽是家祖所创，但你做的早已超越家祖许多。”
苏颜心说那是自然，也不想想我吸取了千年的经验，自然已集大成。但嘴上不能这么讲。
苏颜娓娓道来“首先，一定要选用三分肥七分瘦的猪肋条肉，按肥瘦分别切成黄豆大小均匀的小丁，继而用刀背细剁肉丁，使肉里的筋络尽断又不会过碎，这样就能充分保留住美味的肉汁，然后我在肉馅里加入我自制的称之为淀粉的东西，淀粉的作用是进一步包裹肉馅的汁液，并使肉其他馅料之间更好的融合，使之口感鲜嫩。
“这淀粉由何物所制？”袁熙问出了柳落梅也想问的问题。
苏颜说：“将新鲜小麦粉溶于大量清水中，迅速搅拌，略作深沉后，将浮在上面的水倒入事先备好的丝绸上，滤干水分，丝绸上面会有一层白色粉末，这就是淀粉。淀粉的作用非常大，可以用于成菜的勾芡，可以用于生料的上浆入味，主要的功效是保持菜品的柔嫩口感，增加成菜的美观度。
苏颜也不管袁熙和柳落梅是否听懂，叽哩呱啦的说了一通淀粉后又接着说。
当然蟹粉选择也非常重要。我选用的是半斤重的新鲜河蟹，放在清水中养一天，使河蟹吐出体内的污物，然后以蛋黄喂食，让蟹迅速增肥，使味道更加鲜美。最后以生姜紫苏叶共蟹同蒸，出笼后剥肉待用
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