第七百六十三章 舌尖上的空心面 (第2/3页)
经多次拉伸，空心始终存在，值得一提的是，所成空心，不是传统的直线状空心，而是螺旋状空心，即使细如发，面眼也如针尖般存在，这当然与其中水、面、盐的比例不无关系。
这非常考验一个厨师的能力。
在这个过程当中，无论是天气也好，温度也罢，都是能够直接决定这道料理成败的关键，需要厨师非常细心细腻才行。
俗语有“挂面不调盐”的说法，而空心面却是实实在在的“咸面”。
各种瓦盆、面槽、挂架、面柱等工具的使用、季节的变换、空气的干湿度、醒面晾面的时机等，都是千百年来民间生产生活智慧实践的结晶，绝非一窥就可学到。
纯手工制作的空心挂面，13道工序，4次发酵，每根面条拉伸至3米长，接受阳光洗礼，历经17个小时，早就神奇空心，成就绵软麦香口感，不浑汤、不粘坨、久煮不易烂不易断。
由于空心面制作时间比较长，摆在杨明面前的空心面，是他之前就做好的。
空心面朴素得有些笨拙，却是美味的来源。
空心挂面和普通的挂面不一样，面的中间有个小孔，好像会呼吸。
所以面条虽然纤细，却能够吸很多汤汁，耐煮易入味，煮熟还是透透的，比一般挂面要清爽、透彻得多。
它采用石磨面粉，泥池行面，纯手工制作，经十几道传统工艺精制而成，有着机器面无可比拟的口感和营养。
只见，做出来的空心面，状若银丝，细而中空，吹可透气，一看就非常有食欲。
由于空心面本身质地就很好，不需要用太过复杂的方式去烹饪。
空心面的吃法，与一般干面条不同，煮时，要比一般干面条多放一倍水，取一小把煮一大碗，而且煮熟后不需要再放油盐等佐料，不过，若能佐以鸡汤或其它调味品，味道则更鲜美，对于食欲不振或久病初愈的人，能引起食欲，开胃强身。
所以，杨明加鸡汤一起煮，面条吸尽汤的精华，吃起来有鲜
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