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佛跳墙 （闽菜著名菜品）编辑
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜, 属闽菜系。相传, 它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养, 可促进发育，美容, 延缓衰老, 增强免疫力, 乃进补佳品。[1]
1965年和1980年分别在广州南园和香港, 以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动, 在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆, 多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
中文名佛跳墙 主要食材海参，鲍鱼, 鱼翅，鱼唇，干贝, 蛏子分类闽菜 口味荤香可口、不油不腻功效补虚养生调理营养不良创始人郑春
目录
1 菜品历史
说法一
说法二
说法三
其他说法
2 所需食材
传统做法所需食材
家常做法所需食材
其他做法所需食材
3 制作方法
传统制作方法
家常制做方法
其他制作方法
4 菜品特色
5 营养价值
原料价值
营养功效
健康提示
6 菜品荣誉
7 食谱相克
菜品历史编辑
“佛跳墙”名的由来, 在福州民间有三种传说：[2]
说法一
佛跳墙
佛跳墙
佛跳墙原名“福寿全”, 光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
说法二
福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
蔡田福佛跳墙
蔡田福佛跳墙
说法三
一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
其他说法
据说，唐朝的高僧玄荃，在往
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