089 声名鹊起 (第2/3页)
将疑地接过，略有些肉痛地数出八个铜板扔钱箱里，八文只三个鸡心，真黑！
走去和专做卤味的秦三哥、马大娘打堆。
店家声称这鸡心用烟熏过，周大郎是决计不信的。
首先颜色就不对，烟熏的食材分明应该干燥无光，呈深褐色或乌木色；而这串鸡心油亮棕红，色泽诱人，跟店家所售的其他卤菜几无二致。
再凑近一嗅，果然，能闻到醇厚的咸鲜酱香，与熏肉纯粹的柴香和肉脂的干香截然不同。
不对……
周大郎又仔细闻了闻，越发觉得不对劲。
这串鸡心除了具备卤味的香气，似乎还散发着丝丝的甜香和茶叶的清香。
没听说谁拿茶叶和糖饴卤菜的，且这鸡心的色泽较之寻常卤味明显浓郁得多。
正所谓内行看门道，秦三哥和马大娘都是卤菜熟手，二人的震撼比周大郎犹有过之：这家店的上色技法端的匪夷所思！
其实只是加了糖色而已，当然，对宋代厨师来说，炒糖色这一烹饪技法还是太过超前了。
卤菜分为红卤和白卤两种，其区别正在于是否添加糖色。宋代的卤味一律采用白卤，这种方法适合卤制颜色较为深邃的食材，比如牛肉和牛杂。
《水浒传》里的英雄好汉，但凡进店，必点二斤牛肉，不能说和今天的卤牛肉一模一样，其烹饪理念是一脉相承的。
周大郎专注做脯腊十余载，对卤味所知有限，也不在乎店家是如何上的色，他只在乎一件事：倘若店家敢拿卤菜冒充熏菜，他定要冲到摊前振臂高呼：直娘贼！退钱！！
撸下一颗鸡心，入口的一刹那，他便知道这钱是退不成了。
舌尖率先触到一层薄薄的脆壳，这显然是经烟熏脱水而成，适才嗅到的茶香和甜香越发浓烈，却并没有寻常脯腊的柴火气。
难不成，店家竟是拿茶叶和糖熏的鸡心？
疯了吧！茶叶和糖不比鸡心贵多了！
当牙齿轻轻咬破香脆的表皮，卤汁的醇厚咸香与内部的柔韧弹牙瞬间涌出！
周大郎心头的震撼瞬间超过秦、马二人。
直娘贼！这也太好吃了罢！！
他一口一个，转眼便只剩下光秃秃的竹签。
三颗鸡心下肚，周大郎已经了然，这家店的熏菜和他做的脯腊全然不是一回事，熏对这串鸡心来说只是个添头，是为了让口感的层次更加丰富。
了不起！
这等精益求精的精神和别出心裁的创意周大郎自愧不如。
他本以为八文钱三个鸡心太黑了，吃完才发现，八文钱可太便宜了，光是用料便不止这个数！
他真不知道店家如何赚钱！
谢三哥和马大娘也已品尝完手中卤味，问道：“如何？”
“不够吃！我得再买两串！”
周大郎抹一把嘴，扭头又上队伍最后排着了。
与此同时，替他照看摊位的王老丈引颈张望，不无担忧道：“大郎怎的一去不回？可别跟人冲撞起来。”
林二嫂同样犯嘀咕：“不好说，他那炮仗脾性，一点就炸……”
周大郎不仅没有炸，反而满脸谦恭地向吴铭请教，得知自己所料不差，这些熏菜的确是以茶叶和糖熏成，他立刻又要了两串。
似这等吃到便是赚到的美食，自然要狠狠地品尝！
吴铭丝毫不觉得惊讶。
先买一点尝鲜，随后再来复购的人实在太多了。
比如眼前这位玉面小郎君，约莫十六七岁年纪，身量已比旁人高出半头，面皮白净，五官立体，乍一看温润如玉，像个读书人，细一打量，眉宇间却透出几分英气。
对方往摊前这么一站，吴铭顿时生出一种照镜子的感觉。
小郎君上回要了一份香卤猪头肉，这回径直将一贯钱扔进钱箱，爽快道：“每样各来一些，凑足一贯即可。”
又问：“你家可有食盒？你拿食盒装菜，我抵一贯钱给你，待会再来还你。”
说罢又掏出一贯钱扔进钱箱。
好家伙，不仅高且帅，还是个富哥！
一贯钱可不是小数目，别的不说，对三人的心算能力无疑是极大的考验。
谢清欢和李二郎当场便晕了。
吴铭丝毫不慌
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