081 越卤越香 (第3/3页)
厨房里也没见着熏炉，该如何熏制？
吴铭将两只鸭子隔水蒸上，须以文火蒸两个小时。
又另一起锅烧热，加入茶叶和白糖炒匀，不多时便有烟气冒出。
“你来闻闻。”
谢清欢依言凑近，立时便有淡淡的茶香和甜香扑鼻。
用糖晶和茶叶来熏菜，当真奢侈！
莫说寻常食肆，便是正店也不敢如此铺张！
全天下怕也只有师父有此等魄力，在他老人家眼里，这些珍贵的调味料竟跟不值钱似的。
转念一想，凡俗道士尚有点石成金之能，师父乃灶王爷下凡，凭空变出点调味料再正常不过了。
吴铭放入篦子，再放上卤好的鹌鹑蛋，盖上锅盖。以旺火烧至锅内冒出白烟时熄火，熏5分钟左右取出。
卤料是底味，熏制不过是增加些许风味罢了。
“看明白了么？”
“看明白了！”
谢清欢用力点头。
吴铭对此毫不怀疑，他这徒弟连剖鱼都一看即会，这种傻瓜式操作岂不是闭着眼复刻？
于是嘱咐说：“你按同样的方法将卤好的凤爪、鸡心、鸡胗、猪尾、猪肝、猪耳、豆腐卷等熏上，熏制的火候有所不同，我待会再告诉你……”
用于熏制的卤菜只是部分，明天的菜品仍然以卤菜为主。
“二郎——”
“来喽！”
李二郎风风火火赶到。
吴铭取出一次性竹签和手套：“咱俩把这鹌鹑蛋、鸡心、鸡胗和豆腐卷串上。”
鹌鹑蛋四个一串，鸡心、鸡胗和豆腐卷三个一串。
大相国寺的万姓交易闻名遐迩，客流量毋庸置疑，因此各色菜品备得很足，光是鹌鹑蛋便有上千个，一时半会儿串不完。
吴铭见时间差不多了，着手准备晚上的菜料。
等吴建军睡完午觉回到店里，吴铭便叫来老爸接棒，李二郎则回吴记川饭开张营业，准备卖晚饭了。
两个小时一到，将蒸好的鸭子取出，以同样的方法熏制五分钟，剁成条块，和其余食物一并放入冰箱冷藏。
万事俱备，只待明朝！