032 仙家的口味 (第3/3页)
麻婆豆腐。
麻婆豆腐这种经典川菜自然也是他的拿手好戏，只不过，以现有的条件做这道菜肯定比不了陈麻婆这种老字号，首先餐具就比不过。
这道菜讲究一个“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀，老字号多用石锅盛装，就是为了最大程度地锁住豆腐的烫香鲜活。
店里只有餐盘，终究差点意思，更别说豆腐的品质也要差人家一截。
那为什么价格还要对标呢？
主要是因为其他菜都对标了，不好给麻婆豆腐搞特殊待遇。
不管怎样，吴铭仍然按传统做法来做，绝不偷工减料。
他把豆腐烧上，扭头见谢清欢已把肝腰合炒的食材全部备妥，于是说：“我教你给肝腰码味上浆。”
宋朝厨师也会对食材进行简单的预处理，倒不是说手法简单，而是用料简单。
事实上，许多现代常用的调味料一千年前是没有的。
比如味精，再比如料酒，专门用于烹饪的调制酒要等到南宋才有，指望北宋的小饭店拿饮用的酒给菜调味，无异于天方夜谭。
胡椒虽然有，但因为是“进口货”，售价非常高昂。
精盐和淀粉也是同理，有但是贵，寻常食肆根本用不起，放眼整个东京，或许只有七十二正店和大内的尚食局敢这么奢侈。
当然，现在又多了一家吴记川饭。
待师父打开八宫格调料盒，看着盒子里或奇异或珍贵的调味粉，谢清欢已经见怪不怪，若是灶王爷没有秘制调料，她反而会觉得奇怪。
真正让她瞠目结舌的是，师父竟然朝刚出锅的豆腐上狂洒川椒粉！
看着红汤白豆腐被灰黑的椒粉簌簌覆上，谢清欢的嘴唇已经开始麻了，喉头也蓦地发紧。
“师父，你这是……”
吴铭正色叮嘱：“这道菜叫麻婆豆腐，若是师公进来传菜，须得多放川椒粉，若是二郎传菜，则要适当减量。”
谢清欢默默记下，心里既惊又喜。
师公接待的果然不是宋人，而是仙人！
只不过，仙家的口味似乎有点重啊……