第7章 水煮鱼片的魅力 (第2/3页)
“那我明白了。”做了一个“没问题”的手势，秦琅提着大草鱼进入厨房之中。
用草鱼做菜，要有滋味。
将死到临头奋力挣扎的草鱼无情拍晕在案板上，秦琅的脑海中已经有了想法。
就做一道和他在大赛上做过的菜同源的菜好了。
清点了一下各种辅料和食材，秦琅从旅者之书中抓了些稻米放入电饭煲，而后开始准备烹饪。
草鱼去鳞去内脏，断头尾，只取鱼身，贴着主骨将两侧的鱼肉切分开，去掉肋间大刺后斜刀切片。
鱼肉二分厚，片好放入碗中，加入适量料酒、葱姜、盐、鸡精和豌豆淀粉抓拌均匀码味。
蒜苗、莴笋尖、嫩芹菜、黄芽白各自洗净切好，下锅炒制熟后垫在餐盘底部作为底菜。
起锅热油，等到四五成油温后下入刀口辣椒和花椒翻炒到爆香，炒制得表面出现枣红色泽后捞出。
充分沥油后，将炒制过的辣椒切成碎末备用。
锅烧热油，四成油温下入豆瓣酱，加入姜蒜末，炒至油变为红色，浓郁的姜蒜味道扑鼻而来，下入水、酱油和胡椒，将码好的鱼片一片片下入锅中。
中火两分钟，煮好的鱼片与锅中汤汁一起盖在餐盘中提前垫好的蔬菜上，而后铺上刚炒好的辣椒碎。
另起锅热油，七八成热后泼浇在辣椒碎上，伴随着高油温的激活，一股浓郁的香辣味瞬间迸发而出。
最后加上少许香菜点缀。
川菜水煮鱼片，成！
将电饭煲中已经煮熟的珍品米饭盛出，秦琅一手端着菜，一手端着饭大步走出厨房。
厨房外，心中期待不已的周清父子同时扭头望来，闻着那扑面而来的香辣味道，眼中瞬间放光。
一个箭步走到秦琅身旁，周云看着秦琅手中的水煮鱼片，咽了咽口水。
“我记得你在大赛上，做过一道水煮牛肉？”
“是的。”秦琅将饭菜放在桌上，笑了笑，“这道菜和水煮牛肉的确有些关系，它叫水煮鱼片。”
“好好好！”周云重重点头，忙不迭拿起筷子。
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