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第47章 半决赛的灵感 (第1/3页)
“只是味道好么?”
赵倩托着腮,试探性地询问道,“有没有什么能够改进的地方?”
“等我吃完这个再说。”秦琅笑了笑,专心致志地品尝起手中的螃蟹来。
等到逐一尝过蟹钳、蟹黄和蟹肉,他对赵倩这道菜的味道也有了整体的了解。
一只螃蟹吃完,秦琅露出思索的神色。
赵倩的表情顿时紧张起来,就连一旁的曹东东和余早早也没有继续品尝,而是齐齐看向秦琅。
“有不少地方可以尝试改进。”秦琅很快整理好思绪,“首先,是蒸蟹之前的细节处理。”
“你有没有注意到,你做出来的红玉珍蟹出现了断腿的情况?”
“是有这种情况。”赵倩赞同地点了点头,而后露出苦恼的神色,“我蒸螃蟹的时候经常断腿,明明已经捆住了腿不让它乱动,还是无法杜绝。”
“因为螃蟹断腿和乱动没有关系。”秦琅哭笑不得地解释道,“螃蟹的腿是可以再生的,所以在自然情况下遇到危险,它会选择断腿求生。”
“为了确保螃蟹的肉质鲜美,进入蒸锅时螃蟹还是活的,在高温下,它会认为自己处于危险之中,从而本能地通过断腿的方式来试图逃脱危险。”
“原来是这样。”赵倩露出恍然的神色。
“难怪你之前说一位优秀的厨师需要对食材本身也有足够的了解。”曹东东有些感慨地摇晃了一下脑袋,“看来我要学习的地方还有很多啊。”
他本以为自己已经能够自己研究新的甜品了,距离秦琅未必很遥远,现在看来双方差距还是很大的。
“那要如何解决这个问题呢?”余早早忍不住好奇起来。
“解决方法也很简单。”秦琅笑了笑,“那就是在送入蒸锅之前,让螃蟹好好睡一觉。”
“河蟹有冬眠的习惯,在水温过低时会迅速进入到冬眠状态。”秦琅话音微微一顿,“懂了吧?”
“懂了!”赵倩恍然大悟,“在送进蒸锅之前把螃蟹放进冰水里待一会儿!”
“没错。”秦琅点点头,“然后,就是料汁本
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