第43章 邱磊的实力

    第43章 邱磊的实力 (第1/3页)

    使用冰水抓拌，牛肉的吸水效果会更好。

    秦琅之前烹饪牛肉的时候跳过了这一细节，是因为差距不大，但现在开放烹饪的环境下，任何一处细节都会展现在七位评审的眼中，必须做到极致。

    一斤牛肉加入四两葱姜水，抓拌到盆中看不到水后加入适量小苏打、盐、白糖和白胡椒粉再度抓拌。

    牛肉是酸性的，这也是偶尔吃牛肉时可以尝到其中带着一些酸味的原因，适量小苏打可以中和牛肉中的少许酸味，而小苏打中的苦涩则由白糖中和。

    抓拌至表面带着些许粘稠，有一点沾手的感觉，下入老抽、鸡蛋清和红薯淀粉水，进行最后的抓拌。

    彻底完成抓拌之后，深红色的牛肉已经呈现出红棕的色泽，表面在灯光下展现出晶莹的光泽。

    将抓拌好的牛肉表面封油，放入冰箱冷藏，秦琅开始进行其他食材的处理工作。

    评审席上，陆粟之关掉麦克风，看向身旁的畜之食荐者庞居，“老庞，秦琅的手法有什么说法？”

    “说法那可太多了。”

    庞居呵呵一笑，“光是看到处理的过程，我就已经能够大致想到最终成品的牛肉该有多么嫩滑了。”

    听到这话，其他几人纷纷将目光投向庞居。

    “通过抓拌让牛肉充分吸收水分，牛肉就能够在烹饪过程中展现出更加嫩滑的质地，这是较为常规的牛肉处理方法，但秦琅的细节很多。”

    庞居说着，忍不住感叹一声，“其中有一些细节，我都需要想好一阵子，才能够明白其用意。”

    “我这个当评审的，反倒从选手这里学到了东西，这可真是。”说到这里，庞居哭笑不得。

    就在此刻，场中传出一声声惊呼声。

    七位食荐者抬头看向大屏幕，此刻特写已经切到了邱磊那边。

    在刚才秦琅抓拌牛肉的时候，邱磊正在处理其他食材，此刻，他才开始对牛肉动手。

    最引人瞩目的，是他手中的刀！

    那是一把澄净透明，冒着丝丝寒气的冰刀！

    虽然是冰

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