第26章 曹东东的自研甜品 (第3/3页)
直接用黄梅果肉切碎做成酥心？”一旁的赵倩吃完一个黄梅酥后，随口建议道。
“这样不太行。”曹东东猛地摇了摇头，“果肉中的水分太多了，和红豆泥混合在一起，红豆泥可以吸收果肉中的水分，但如果直接用果肉切碎做馅料，烘烤的过程中汁水就会渗透到酥皮，效果不佳。”
“这个问题倒是可以解决。”秦琅笑了笑，“直接用果肉做馅不但成型效果不好，而且汁水太多。”
“想办法烘干一部分水分，做成类似果酱的状态就可以了，馅料中也可以加入一些淀粉帮助定型。”
“诶？”曹东东眼前一亮，迫不及待地站起身来，“那我去试试…”
“等等，还有一个问题。”秦琅喊住对方。“黄梅直接吃是没问题的，但直接用来做成甜品的话，味道就有点酸过头了，需要甜味中和。”
“所以你之前用红豆泥和黄梅果肉混合的思路是没问题的，只是红豆泥不太合适。”
“需要甜味中和么…”曹东东露出思索神色，“那什么样的甜味比较合适呢？”
“丹橘怎么样？那个挺甜的。”余早早随口道。
“唰！”
秦琅三人同时扭头看向她。
“额…不行么？”余早早缩了缩脑袋。
她只是看到餐桌上放着几个还没吃完的丹橘，所以随口一说。
“不，是太行了！”秦琅笑道，“丹橘和黄梅都是水果，两种果香的混合会更协调。”
“而且丹橘纯甜无酸，只要摸索出合适的混合比例，肯定能完美中和黄梅的酸味！”曹东东兴奋道。
“我去试试！”随手从桌上拿了一个丹橘，曹东东兴冲冲地走入厨房。
很快，全新的黄梅酥被他做好端了上来。
这一次的黄梅酥个头要比之前小了一号，不再是蛋黄酥的模仿品，看上去有了几分新酥点的模样。
“两种果肉的配比还要调整一下，丹橘少一点，果肉中的水分烘干太彻底了，需要留一点水分。”
吃完一个之后，秦琅笑了笑。
“但路子是对的。”