第12章 这是…大米？！ (第2/3页)
皮所需要的其他。
辣椒油，是米皮味道的灵魂点缀，但一份正宗的秦镇米皮只有辣椒油是不够的。
还需要料水、醋水和蒜水这三种调味配合，才能够展现出最终完美的味道。
用菜刀的侧片将剥好的蒜瓣拍碎，然后进行研磨，等到研钵中的蒜被彻底捣成蒜泥之后按1份蒜、5份水的比例加入水中，加入少许香油后搅拌均匀，放在一旁静置，让蒜味彻底融入水中。
锅中倒入三斤水后下入小茴香、干辣椒、香叶、草果、八角等香料，大火熬制三分钟，等到锅中料水呈现出绿茶一般的色泽后将香料捞出放在一旁备用，料水单独盛出。
锅中加入少许油，等到油热之后加入葱丝和姜丝快速煸炒出香味之后加入三两香醋，等到香醋烧开后加入等量的水，最后加入制作料水时捞出的香料。
等到锅中醋水烧开，将所有料渣全部捞出，醋水盛出放在一旁备用。
这样一来，制作秦镇米皮需要的准备工序便基本完成了。
秦琅扭头看了一眼恒温机中的大米，拿出几粒随手一碾，看到大米被泡成微微用力就能捏碎的程度后满意地点了点头，“可以开始做米皮了。”
“咕噜~”
随着呛鼻的辣味褪去，蛋宝又重新回到了秦琅的身旁，看着秦琅的动作，忍不住咽了咽口水。
虽然它到现在也不知道秦琅要做什么美食，但按照它以往的经验，秦琅的步骤越复杂，做出来的美食味道就越好，所以这一次的美食一定会很美味！
在蛋宝的注视下，秦琅将泡好的大米捞出，一边加米一边加水，直到所有大米被打成均匀细腻的米浆，过一遍筛网后开始烫米浆。
沸水慢慢加入米浆之中，边加边搅动米浆，让米浆受热均匀，唯有这样蒸出来的凉皮，最终才能够拥有软糯筋道的口感。
烫好的米浆均匀地在平底锅的底部倒上一层，而后隔水加热，直至米浆凝固表面鼓泡，小心揭下。
一层比脸还大的米皮，就这样蒸熟了。
秦
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