第两千八百二十一章 木姜棒子

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    “其实蘑菇不一定要吃新鲜。”周至说道：“大家都吃过香菇，干发香菇要比鲜香菇的香味更浓郁。这是大家都能够很明显体味到的事情，原因就是“香菇在干燥的过程中失水，细胞收缩过程中遭到破坏，等到重新水发烹饪的时候，让它们中的芳香物质更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸。”

    “而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。”

    “当然了，任何味觉上的东西都会有一个度，超过了人类的舒适区，那也是过犹不及，比如对于松茸这种本身味道不浓烈，更加注重与口感相配合，干品香味提升并不十分明显的食材，新鲜，本身就是一个标准。”

    “这个做法也是我们琢磨出来的，一般的炭烤松茸是和黄油相结合，再用上些微的盐，我们修改了一下方法，用锡箔将松茸包裹起来炭烤，将水份都封在松茸里边，等到烤熟以后再将之打开上菜。”

    将一个松茸放到碗里，用手直接抓住松茸尾部撕开，一股浓烈的带有矿物气息的香味就逸散了出来，很多汁水也出现在了碗底。

    “其实这样就可以吃了，最能体现出松茸的清香。”周至让大家都照此操作：“当然现在也可以加点盐，或者配合富含油脂的肉类一起吃，会更加美味。”

    “死肘子！太会享受了了！”许安心夸奖道，松茸他在港岛也吃过，一般就是刺生活着黄油炭烤，现在这种什么调味甚至连水都不加的加工方法，是最本味的吃法了，而且汁水都封在了内部，滋味还不赖，配上胡椒盐或者烤肉，还能翻出两层不同的滋味来，不是饕餮他也想不出来这样的加工方式。

    “和方式关系不大。”李老三笑道：“主要是松茸在外边太贵了，不切片卖，饭店和客人都会感觉亏得慌，哪里能够像现在这样奢侈，论个烤着吃！”

    “这个菜其实是小苗发明的。”周至笑道：“我们一般会

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