第239章 酸辣土豆丝（求月票） (第3/3页)
如果选用皱皮的尖椒会好很多，可是那样的话，皱皮尖椒切出来可能就没有那么利整，美观性会稍微差一些。
而陈年并没有完全按照谢玉的方法来做，他选用的是二荆条辣椒，至于其中绿色的部分，他打算用小葱。
一道菜就是要有这样的搭配才好看，色香味俱全，色之所以排在第1位，那是有原因的。
将其他的辅料都切好之后，土豆也焯好了水。
“这土豆焯过水之后看起来确实不错，硬了许多，不过老妈的话大概还是喜欢不焯水的做法。”
同样的在水中时间过长，土豆丝也会变得绵软，而且那样一来还不如不焯。
紧接着在炒锅之中热油，用的是菜籽油，在做菜的时候用菜籽油炒出来要比普通的花生油更香。
依旧是先下入一些油滑锅，然后再下入花椒和辣椒，这两样通常是要提前放入油锅之中的，用中火慢慢的将其炒出香味，而且也能明显的看到花椒和辣椒的表面颜色渐渐变深。
随后直接在锅内倒入土豆丝。
不断的翻炒之下肉眼可见的土豆丝开始断生，麻利的在其中加入盐、些许味精和之前便已经备好的葱。
简单翻炒两下，将这些调料拌匀之后又倒了适量的醋进去。
醋和味精是需要最后放的，因为醋会挥发，放太早的话，炒着炒着醋味就没有了，而味精在翻炒时间过长之后，其中的成分也同样会被去鲜化。
但随着这些调料加入锅内。
小味儿挠一下就上来了。
光是用鼻子都能闻到锅里的气味。
随后果断关火，然后将土豆丝盛出装盘，尽可能摆的稍微整齐一些。
此时一眼看去，每一根土豆丝都被切的均匀有致，长短适中，玉体横陈在盘中，周围是被切成细丝的二荆条与嫩绿的葱交相辉映，互相点缀。
这时陈年看了一眼菜谱。
酸辣土豆丝—100%
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